Julia, italo-brésilienne et nantaise d’adoption, revisite les recettes traditionnelles et imagine de nouveaux mariages gustatifs pour ravir les palais de ses participants.
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Hello Julia ! Tu es chocolatière de reconversion : tu es passée du marketing international à la cuisine puis au chocolat. Qu’est-ce qui a déclenché ce virage, et qu’est-ce qui te plaît le plus aujourd’hui dans le fait de créer et transmettre autour du chocolat ?
J’ai toujours aimé créer, imaginer de nouvelles saveurs et me faire plaisir à travers la cuisine. Après plusieurs années dans le marketing international, j’ai ressenti le besoin de me rapprocher d’un métier plus concret, créatif et humain. La cuisine a été une première étape, puis le chocolat s’est imposé comme une évidence : c’est un produit qui me passionne depuis toujours.
Le brigadeiro, c’est ta spécialité, une confiserie liée aux moments de partage au Brésil. Pour ceux qui ne connaissent pas encore, comment leur décris-tu cette gourmandise ? Qu’est-ce que ça représente pour toi et comment tu transmets cet esprit pendant tes ateliers ?
Le brigadeiro est une confiserie très populaire au Brésil, présente dans presque toutes les fêtes, anniversaires et moments de partage. Traditionnellement, il est préparé à base de lait concentré sucré, de chocolat et de beurre, puis roulé dans des vermicelles en chocolat.
Pour moi, le brigadeiro représente avant tout le partage, la convivialité et un lien avec mes racines brésiliennes. C’est une gourmandise qui évoque mon enfance ainsi que les moments passés en famille ou entre amis.
Dans mon travail, j’aime revisiter cette spécialité avec une touche plus française. Les palais français apprécient généralement des desserts moins sucrés que ceux que l’on trouve au Brésil. Je travaille avec du chocolat Valrhona, un chocolat français utilisé par de nombreux chefs. J’adapte donc mes recettes afin de trouver un équilibre entre l’authenticité brésilienne et la finesse de la pâtisserie française, tout en conservant l’esprit gourmand du brigadeiro.
Pendant mes ateliers, j’aime transmettre cette double culture : découvrir une tradition brésilienne tout en apprenant des techniques qui permettent de créer des brigadeiros raffinés, originaux et adaptés aux goûts de chacun. C’est un véritable voyage gourmand entre le Brésil et la France.
Tu as rejoint Wecandoo en 2022. Qu’est-ce qui t’a donné envie de te lancer avec nous et qu’est-ce que cette collaboration t’apporte au quotidien?
J’ai rejoint Wecandoo en 2022 parce que j’avais envie de faire découvrir la culture brésilienne autrement, à travers la cuisine et le chocolat. Pour moi, transmettre un savoir-faire est aussi important que vendre un produit.
Cette collaboration m’a permis de rencontrer des personnes de tous horizons, de partager mon histoire et de faire découvrir des spécialités brésiliennes comme le brigadeiro. Au quotidien, ce que j’apprécie le plus, c’est l’échange avec les participants, leur curiosité et le plaisir de les voir repartir fiers de ce qu’ils ont réalisé eux-mêmes. C’est toujours un moment de partage, de convivialité et de gourmandise.
Tu as déjà accueilli près de 1000 participants, bravo ! Avec ton expérience et ce nombre de participants accueillis, comment construis-tu un planning qui attire les clients ?
Merci ! Avec le temps, j’ai appris qu’il est important d’avoir de la régularité et de la visibilité. En général, j’ouvre mes dates plusieurs semaines à l’avance pour permettre aux participants de s’organiser, mais aussi pour les personnes qui offrent les ateliers en cadeau.
Je privilégie les créneaux où les gens sont le plus disponibles, notamment les samedis après-midi, certains dimanches et parfois les fins de journée en semaine. J’essaie de proposer plusieurs dates par mois afin qu’il y ait toujours du choix.
Il y a aussi un aspect très important pour une petite entreprise : la trésorerie. Je préfère avoir une trentaine d’ateliers programmés sur un mois, car cela me donne une meilleure visibilité sur mon activité et sécurise une partie du chiffre d’affaires à venir. Cela me permet d’anticiper les achats, l’organisation et les investissements plus sereinement.
Enfin, je reste à l’écoute des demandes des participants pour adapter mon planning. Mon objectif est de proposer des ateliers réguliers tout en conservant des groupes à taille humaine et une expérience chaleureuse autour du partage et de la gourmandise.
Tu as un calendrier avec des créneaux sur plusieurs mois. Parmi tous les créneaux que tu as mis en ligne, quels sont ceux qui se remplissent le plus vite et qu’est-ce que ça t’a appris sur les habitudes de réservation de tes participants ?
Les créneaux qui se remplissent le plus vite sont généralement les samedis après-midi. Ce sont les moments les plus faciles à intégrer dans le planning des participants, que ce soit pour une sortie entre amis, en couple ou en famille.
J’ai aussi remarqué que les réservations augmentent beaucoup à certaines périodes de l’année, notamment avant Noël, la fête des Mères, la Saint-Valentin ou encore à l’approche des vacances. Beaucoup de participants viennent avec une carte cadeau ou recherchent une expérience à offrir.
Ce que cela m’a appris, c’est que les participants aiment pouvoir réserver longtemps à l’avance tout en gardant un large choix de dates. C’est pour cette raison que j’essaie de publier mon calendrier plusieurs mois à l’avance. Cela me permet également de mieux anticiper mon activité et de sécuriser ma trésorerie grâce aux réservations déjà enregistrées.
Quand tu sais que tu vas être moins, voire pas disponible (vacances, périodes chargées) : comment tu t’organises côté calendrier pour éviter de “couper” l’élan des réservations ?
Quand je sais que je vais être moins disponible, par exemple pendant des vacances, un événement important ou une période très chargée avec mon activité de traiteur, j’essaie d’anticiper au maximum. Je ne ferme pas simplement mon calendrier : je renseigne mes périodes d’indisponibilité, mais j’ouvre également des créneaux pour mon retour.
Cela permet aux participants de continuer à réserver même si je ne suis pas disponible immédiatement. J’ai remarqué que, lorsqu’il n’y a plus aucune date visible, certaines personnes pensent que l’atelier n’est plus proposé ou reportent leur réservation. Au contraire, voir des dates disponibles dans les semaines ou les mois à venir les rassure et maintient la dynamique des réservations.
J’essaie donc toujours d’avoir plusieurs dates ouvertes à l’avance, même lorsque je suis en congé ou concentrée sur d’autres projets. Cela m’aide à conserver de la visibilité sur mon activité, à mieux gérer ma trésorerie et à revenir avec un planning déjà bien rempli. C’est une organisation qui demande un peu d’anticipation, mais qui est très bénéfique pour la continuité de l’activité.
Tu as une présence en ligne très soignée. Comment tu construis ta stratégie de communication pour que tes abonnés aient envie de s’inscrire à tes ateliers ?
Pour moi, la communication est essentielle pour donner envie aux personnes de découvrir mes ateliers. J’utilise principalement Instagram, Facebook et Google pour faire connaître mon univers. J’essaie de montrer bien plus qu’un simple produit : je partage mon histoire, ma culture brésilienne, les coulisses de mon travail, les recettes, les moments de partage avec les participants et la vie de mon établissement.
Je privilégie les photos et vidéos authentiques, les Reels, les stories du quotidien et les témoignages des participants. Les contenus qui fonctionnent le mieux sont souvent ceux qui montrent l’expérience vécue : les participants en train de confectionner leurs brigadeiros, les éclats de rire, les dégustations et le résultat final.
Dans ma bio Instagram, j’ajoute toujours un lien direct vers les réservations des ateliers, mon site internet et les informations sur mon établissement. J’essaie de rendre l’inscription la plus simple possible.
J’accorde aussi beaucoup d’importance à la régularité. Même pendant les périodes chargées, je continue à communiquer pour garder le lien avec ma communauté. Mon objectif n’est pas seulement de vendre un atelier, mais de créer une véritable envie de découvrir la culture brésilienne, de partager un moment convivial et de vivre une expérience gourmande et chaleureuse. C’est cette authenticité qui, selon moi, attire le plus les participants.
Tu as aussi une boutique, comment est-ce que tu donnes envie à tes clients de venir découvrir tes ateliers en boutique ?
Ma boutique est un véritable lieu de découverte. Beaucoup de clients viennent d’abord pour boire un café, déjeuner ou goûter mes spécialités brésiliennes, puis découvrent que je propose également des ateliers.
Je parle naturellement de mes ateliers avec eux, mais surtout, ils voient ma passion pour la cuisine directement dans leur assiette. Chaque plat, chaque pâtisserie et chaque brigadeiro raconte une histoire et reflète mon amour de la cuisine brésilienne. Cette passion donne souvent envie aux clients d’en apprendre davantage et de vivre eux-mêmes cette expérience.
J’aime faire goûter mes créations et partager leur histoire. Les clients découvrent alors non seulement des saveurs, mais aussi une culture et un savoir-faire. Beaucoup me disent qu’après avoir goûté mes produits, ils ont eu envie de participer à un atelier pour apprendre à les réaliser eux-mêmes.
La boutique permet aussi de créer une relation de proximité. Les participants découvrent le lieu, l’ambiance chaleureuse et ma façon de transmettre. Ils se sentent en confiance et peuvent facilement se projeter dans un atelier.
Au final, la boutique est la meilleure vitrine de mon travail : les clients voient ma passion, mon énergie et mon univers au quotidien, ce qui leur donne naturellement envie de venir partager un moment gourmand avec moi lors d’un atelier.
Quand tu ajoutes de nouveaux créneaux à ton calendrier Wecandoo, comment tu les annonces à ta communauté que ce soit en ligne ou en boutique ?
Pour être honnête, je communique surtout… quand j’ai le temps ! Entre la gestion du café, les ateliers, les événements traiteur et la création de nouvelles recettes, les journées sont bien remplies.
Quand j’ajoute de nouveaux créneaux sur Wecandoo, j’essaie de les annoncer rapidement sur Instagram et Facebook, principalement en stories, car c’est le format le plus spontané et le plus rapide pour moi. Je partage aussi des photos et des vidéos des précédents ateliers pour montrer l’ambiance et aider les personnes à se projeter.
En boutique, j’en parle directement aux clients. Beaucoup découvrent les ateliers après avoir goûté mes spécialités. Ils voient ma passion pour la cuisine dans leurs assiettes, et cela leur donne souvent envie d’apprendre à réaliser eux-mêmes certaines recettes.
Ce qui fonctionne le mieux, ce sont les contenus authentiques : les participants en train de cuisiner, les moments de partage, les dégustations et les sourires à la fin de l’atelier. Les gens recherchent une expérience humaine et conviviale, et c’est exactement ce que j’essaie de transmettre à travers ma communication.
Est-ce que tu utilises des outils Wecandoo pour t’aider à communiquer et à remplir tes ateliers ? Si oui, comment tu t’en sers dans ta stratégie et qu’est-ce que tu recommanderais à un artisan qui veut s’y mettre ?
Oui, de temps en temps ! J’utilise notamment les liens directs vers mes ateliers Wecandoo lorsque je communique sur les réseaux sociaux ou lorsque des clients me demandent des informations. C’est pratique, car cela leur permet de réserver facilement en quelques clics.
J’utilise aussi parfois les visuels et les outils de communication (kit de com) mis à disposition par Wecandoo. Quand on manque de temps, ce qui est souvent le cas lorsque l’on est artisan ou restaurateur, il est très utile d’avoir des supports déjà prêts à partager.
Un dernier conseil à donner aux artisans ?
Mon principal conseil serait de rester authentique et de ne pas avoir peur de partager sa passion. Les participants viennent bien sûr pour apprendre un savoir-faire, mais ils viennent aussi pour rencontrer une personne, découvrir une histoire et vivre un moment de partage.
Je leur dirais également d’être patients et réguliers. Remplir ses ateliers prend du temps au début, mais chaque participant satisfait devient souvent un ambassadeur qui parle de l’expérience autour de lui.
Enfin, n’hésitez pas à ouvrir des dates à l’avance et à communiquer, même quand vous avez l’impression de vous répéter. On pense souvent que tout le monde a vu nos publications, mais ce n’est jamais le cas !
Et surtout, prenez du plaisir. Quand on est passionné et que l’on aime transmettre, cela se ressent immédiatement. C’est cette énergie qui marque les participants et leur donne envie de revenir ou de recommander l’atelier à leurs proches.
Retrouvez les ateliers de Julia sur Wecandoo
